印象中的台南，除了古蹟多之外，在地的老味道其實更多，
身處於台北的我們，現在只要一有空就坐上高鐵，
咻一下的，就到了美味與文化兼具的迷人古都，
不用太多的事先計畫，看到喜歡的～吃就對了。
| 阿明豬心冬粉 地址：台南市中西區保安路72號 電話：06-2233741 營業時間：18:00-02:00 |
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交通位置：
不到六點，阿明豬心的店門雖然已開，但店員依舊忙碌的在攤前準備著鴨腳翅。
阿桑動作俐落的將鴨腳跟鴨翅剁成小段後，塞入鋼杯內。
然後再淋上高湯後放入鐵籠裡蒸上一個半小時才會好，
所以一開門就來排隊的客人，可能就享受不到他的美味囉。
還沒開始營業，卻已經排了長長的人龍，說真的，我一度還想打退堂鼓。
貼心的一嫂似乎看出了我的無奈，溫柔的話語安慰了我怒火的心
既然來了就排吧，都來台南這麼多次，總該試試阿明的味道如何。
攤前的員工依舊忙碌，排隊的人潮依舊有增無減，
看來只有等這些裝著鴨腳翅的小鋼杯，
一個個進了蒸籠裡後，阿明的美味，才會開始飄香。
等待的時間總是漫長，四處拍拍總能打發枯等的時間。
備好料的白麵線和醬汁。
櫥窗裡一顆顆的豬心，雖然已經停止了跳動，
但我似乎可以感覺這些豬心在阿明巧手料理之後的美味。
天漸漸暗了下來，一切就緒的阿明，轉過身穿上了圍裙，
一副準備大展身手的背影，挑動了在場每一位饕客的心。
外帶站這邊，內用的朋友先從外面的座位開始坐起，
先來後到，阿明都瞭然於心，不用著急，坐著等阿明問你要吃什麼就對了。
排了一個小時，終於輪到我們進場，
坐定位後，一人先送上一盤油膏與薑絲組合而成的沾醬。
一旁的店員，繼續忙著處理一條又一條的骨髓還是腦髓的食材
這湯之前在鬍鬚張喝過一次，雖然知道很補，但那種味道就是不合我的口味，
從那一次後，對於這些髓類的，我都謝謝再聯絡了。
來囉！這是乾豬心，阿明賣的內臟類，乾的湯的都可以做，選你喜歡的口味吧！
切成薄片的豬心，帶點粉嫩可口的顏色，
由於切的薄，氚燙的時間必須拿捏的恰到好處，若是太老了，就會失去美味。
用薑絲墊底來去腥味，再淋上秘製的醬汁，
雖然是簡單的調味，卻有脆口的感動美味。
（2020.10再訪更新）這次晚上將近10點左右來，很幸運的不用排隊就可入座了。
（2020.10再訪更新）這次除了吃到夢寐以求的鴨腳翅之外，招牌豬心的部分，則是改成湯的。
（2020.10再訪更新）湯頭有著清甜的滋味，豬心一樣脆口美味。
（2020.10再訪更新）鴨腳翅。
（2020.10再訪更新）燉煮的軟爛的鴨腳翅，不需太多的咀嚼，
鴨腳翅入口後，瞬間就在嘴裡化開了，滿滿的膠質，相當美味。
天冷時來一碗麻油腰子，可說是簡單卻又最補的佳餚，
只是秋日的台南，卻絲毫感受不到一丁點的冷意，
阿明的腰子跟豬心一樣脆口，而且還很Ｑ彈，
湯頭則捨棄了麻油改用清高湯，不油不膩之外還甘甜順口。
當然不能忘記的就是這碗豬心冬粉囉，同樣加入了薑絲去腥味，
豬心則是一樣帶著粉嫩迷人的光澤，看的出來跟台南牛肉湯的作法一樣，
就是將熱高湯淋到碗內的生豬心上，才會有略帶血水的湯頭出現。
冬粉的份量其實不多，大口一點就可以整個放進嘴裡，
跟著我們吃透透的小翔比，則是細細品味他的美。
原本不太餓的我們，沒想到一下子就全部吃到見底，
偷偷的跟店員請求，幫我們再加點一份豬腳。
其實這豬腳一開始只是簡單水煮過的白豬腳，賣相看起來就沒有很吸引我。
沒想到再淋上蒜蓉油膏之後，竟會變的如此美味。
瘦肉的部份軟嫩且香甜，肥肉的部份Ｑ彈爽口不油膩，
美味的口感！一點都不輸給他們家的招牌豬心。
這樣一餐下來，大快朵頤的時間還不到排隊時間的1/3，
但飽足之後的美味，卻能讓我忘記久候的無奈，
整家店從餐點的料理到結帳，全都由阿明一手包辦，
大家都說阿明的記性好，果真是名不虛傳，
但最令人印象深刻的，還是他那吮指再三的無窮美味。
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